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　　曾几何时一斤三文鱼都要卖到200元，有时候即便是在五星酒店，这些三文鱼也一片难求。

　　但是现在一百克的三文鱼却只需求十几块钱，分明是十分稀缺的东西，怎么会掉价这么快？

　　两三年前，这种事想都不敢想。那会儿一斤三文鱼轻松200元，普通人只要春节才舍得点一份刺身，超市冷柜里连包装盒都难找。

　　现在随意进一家连锁店，冰鲜柜里三文鱼排得满满当当，刺身、鱼排、辅食装一应俱全，均价100元一斤，碰上促销直接跌到70元。

　　电商渠道上，百元以内的刺身拼盘月销轻松过万，社区团购的“当日鲜”订单能排到深夜。

　　先说供应端，挪威三文鱼成了肯定主力。挪威海产局2025年1-8月的多个方面数据显现，他们对我国出口了6.13万吨三文鱼，比去年同期多了120%，出口金额涨了66%。半年时刻，挪威鱼在我国商场的占比从39%冲到71%，创下15年新高。

　　挪威为啥这么猛？一方面是因为我国商场太能吃。2021年全国三文鱼消费才50亿元，2023年就破100亿元，年均增速40%，成了全球三文鱼工业增加最快的发动机。

　　另一方面，欧美商场欠好混。美国给挪威海产品加了15%关税，挪威在美国的商场占有率从10.6%跌到7.6%，产能放空。

　　饲养技能晋级后，鱼的个头更一致，合适工厂化加工，单条鱼的本钱天然就降了。供应端一松，价格就有了下行空间。

　　曩昔三文鱼从挪威飞到我国，光通关就要30小时。飞机落地后排队查验、转冷库，一套流程走完，损耗率20%起步。

　　郑州航空口岸搞了个“提早申报+机坪直验”，飞机一落地，查验部队直接上机坪，8.5小时就能放行。最快24小时，鱼就能从深海游到北京餐桌。

　　国产三文鱼的物流更夸大，新疆尼勒克县的饲养场用液氮急冻，零下196度一秒锁鲜，装上带GPS的冷链车，从天山开到广州，48小时到货。

　　冷链功率每提高10%，损耗率就降3%到5%，终端价格能廉价8%到12%。物流这关打通，价格又被削掉一层。

　　再看加工端，曩昔三文鱼贵就贵在“刀工”。整条鱼运到我国，餐厅自己存、自己切、自己扔。

　　现在工厂把活儿全抢了。东部滨海的加工厂，鱼一到，1小时内完结去皮、去骨、精修，切成200克刺身、150克鱼排，真空包装，冷链直发超市，损耗率直接降到5%以下。

　　顾客动动手指，第二天早上刺身到家，翻开就能吃。中间商赚的差价，变成了实打实的降价。

　　进口鱼价格一跌，最慌的是国产虹鳟。很多人不知道，国内说的“三文鱼”基本是虹鳟鱼，主产区在青海、山东、新疆。

　　2024年商场规模121.02亿元，原本靠“廉价”吃饭——比进口鱼低50%，性价比拉满。现在价差只剩20%，优势没了。

　　更费事的是，不少人觉得虹鳟有寄生虫，不能生吃。但事实是，只要在10到18度洁净水里养，再加上严厉检测，虹鳟可彻底生食。

　　不过国产企业没束手待毙，换赛道了。山东企业推烟熏虹鳟、即食鱼排，预制菜卖得火，避开刺身正面战场。

　　新疆企业借冷链春风，把鱼卖到东南亚，翻开新商场。不跟进口鱼拼价格，拼玩法，生路反而更宽。

　　全球供应往我国歪斜，冷链从30小时压到8.5小时，加工从餐厅切到工厂切，三链合一，把本钱砍到骨头。

　　顾客得到实惠：挑选多了，刺身、鱼排、辅食装想吃啥有啥；质量稳了，24小时锁鲜，超市买的比日料店还新鲜；钱包松了，周末在家做刺身拼盘，不比外食廉价一半？

　　当物流快了、加工省了、供应足了，任何高端食材都能从“节日限制”变成“日常标配”。

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